Pan Bao (Bao Bun o Steamed Bread)
Updated: May 13, 2020
El pan Bao o Bao Bun es un pan cocido al vapor originario de Asia. En los últimos años, este delicioso panecillo se ha convertido en un imprescindible en los mercados de street food, pudiendo estar relleno de infinidad de variantes. Aunque el de "Pork belly"(panceta) es el mas extendido en estos puestos de comida, son bastante versátiles y podemos rellenarlo de lo que mas nos guste, incluso estilo sandwich de york y queso (ver recetas con Bao bun) o rellenarlos durante el amasado y hacer unos bollos asiáticos rellenos. Es una receta muy fácil que podemos hacer en casa y podemos tener a un precio muy económico y en poco tiempo unos Baos a la altura del mejor puesto de comida, o incluso mejor, ya que en muchos sitios no es artesano. Lo que si nos va a hacer falta es una vaporera de bambú para colocar en la olla si no tienes una con accesorio de cocina al vapor.
Utensilios:
Olla mediana (mejor si es con accesorio de cocina al vapor). Mas ancha que alta.
Accesorio para cocinar al vapor de Bambú (si no tenemos el accesorio).
Bowl para amasar.
Espatula de plastico (opcional).
Papel de horno.
Pincel.
Ingredientes: (4 unidades)
Harina de trigo 150gr
Agua 70gr.
Levadura 1.7gr Seca, 5gr fresca
Azúcar 10gr.
Aceite girasol 10gr. para la masa
Aceite de girasol (para untar)
Procedimiento:
1. Ponemos el agua tibia, la levadura y el azúcar, integramos todo y dejamos unos 5 minutos. Agregamos el aceite de girasol y volvemos a mover para integrar bien.
2. Incorporamos poco a poco la harina y vamos removiendo hasta que quede toda la harina integrada y se queden las paredes limpias.
3. En este punto vertemos la masa sobre la encimera con un poco de harina y amasamos por unos 10 minutos. Le damos forma de bola.
4. Untamos el bowl con un poco de aceite y colocamos la masa. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Esto puede variar de una hora a hora y media dependiendo de la temperatura ambiente.
5. Volvemos a colocar la masa sobre la encimera y presionamos con los dedos con suavidad para eliminar el aire. la volvemos a trabajar por unos 10-15 minutos.
6. Para facilitar el porcionado, hacemos un cilindro con la masa y la dividimos en 4 porciones.
7. Con ayuda de los dedos y la palma de la mano le damos forma de bola a las porciones.
8. Aplastamos un poco con la mano y con la ayuda de un rodillo aplanamos, con cuidado de no dejar demasiado fina la masa, unos 5 mm va bien.
Colocamos sobre el papel de horno, untamos un poco de aceite con el pincel por la superficie de la masa hasta un poco mas de la mitad, unos 2 cm, y plegamos.
9. Tapamos con un paño los baos y reposamos hasta doblar tamaño.
10. Ponemos la olla con agua a hervir (fuego medio) y el accesorio para cocinar al vapor.
11. Cuando el agua este hirviendo, colocamos con cuidado los baos agarrándolos desde el papel de horno y colocamos sobre la superficie de la vaporera. El numero de baos dependerá del tamaño de ésta, pero un par de ellos cada vez va bien. Colocamos la tapa.
12. Cocinamos por 10 minutos. Después apartamos del fuego, abrimos un poco la tapa y dejamos reposando por 5 minutos más.
13. Abrimos la tapa y sacamos los baos. Cuando pierdan temperatura y se puedan manipular, despegamos el papel con cuidado, y abrimos con suavidad los panecillos para que no se queden pegadas las dos partes al terminar de enfriar.
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