Arroz al horno (Arròs al forn)

Esta exquisita receta de arroz nos traslada a la región española de la Comunidad Valenciana, mas concretamente Alicante. Al contrario de la Paella Valenciana, cuya receta da lugar a discusiones por toda la geografía española, el "Arròs al Forn", no tiene una receta oficial, por lo que nos da margen a establecer variaciones según disponibilidad de producto o preferencias. Tradicionalmente se elabora en una cazuela de barro, aunque en este caso lo hemos cocinado en una paellera de aluminio que podemos meter igualmente al horno y obtenemos unos magníficos resultados.

Procedencia: Alicante (España). Dificultad: Fácil. Costo: Moderado.

Tiempo: 60 min total. Personas: 2-3

Ingredientes:

160 gr. Arroz Redondo o Bomba

400-450 ml Caldo (se puede hacer 1L de caldo con una pastilla de concentrado como sustituto)

125 ml Vino blanco (medio vaso)

Aceite de oliva

1 Filete de panceta

2 Filetes de lomo

1 Morcilla de cebolla (100gr aprox)

50 gr Chorizo

2 Dientes de ajo

1 Ñora

2 Tomates (o una lata de tomates pelados en corserva 400gr)

5 Tomates Cherry

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

1 patata mediana

200 gr de Garbanzos cocidos

Procedimiento:

Paso 1. Fritura de la carne y sofrito

Ponemos una cantidad generosa de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la ñora y los dientas de ajo.

Cuando los ajos se estén empezando a dorar añadimos la panceta y el lomo (salpimentado) y cuando este dorada la carne añadimos el pimiento y la cebolla picada y lo pochamos lentamente.

En este punto podemos poner a cocer la patata en gajos en un cazo durante unos minutos.

Añadimos el chorizo picado a daditos y cocinamos por un par de minutos, y marcamos la morcilla y la retiramos para que no se deshaga (Podemos marcar la morcilla en cualquier momento anterior).

En este punto agregamos los tomates picados, integramos bien y dejamos pochándose lentamente también. Sacamos los ajos y la ñora.

Cuando este cocinado majamos los ajos con la carne de la ñora y mezclamos con el vino. Añadimos todo al sofrito y dejamos hervir y reducir

Si tenemos azafrán natural, majamos las hebras en un mortero y después agregamos un poco de agua o vino en él para disolver con la ayuda del mazo del mortero. Lo añadimos en este punto también.

Precalentamos el horno a 180º

Paso 2. Arroz

Cuando esté todo bien pochado y reducido agregamos el arroz y lo mareamos durante unos minutos y añadimos los garbanzos.

Paso 3. Caldo y coción en horno

Añadimos 360ml caldo caliente a la sarten/cazuela de barro, movemos e integramos todo. Dejamos un par de minutos hasta que empiece a hervir, corregimos de sal, distribuimos la morcilla y los gajos de patata y procedemos a meterlo en el horno. A media coción añadimos los tomates Cherry partidos por la mitad.

Paso 4. Finalización

El arroz estará listo cuando el caldo desaparezca. Luego dejaremos reposar 10 minutos.

No obstante cada marca de arroz tiene una coción que puede variar un poco y la cantidad de agua que admite, por lo que es bueno tener un poco mas de caldo del que necesitamos y cuando veamos que el caldo esta casi evaporado podemos testar la dureza del arroz, y esparcir un poco por algunas zonas para prolongar el tiempo en el horno cociéndose.

• 

• 

•